Honduras Ana Cecilia Estevez

€14.01 tasse incl.*

Country         Honduras                                           
Region        Corquin,Copan                                         Producer        Ana Cecilia Estevez                Altitude    1300 masl                                            Species       Arabica    
Variety     Lempira                      Process    Macerated natural                                   Cup               biscotto,ananas,chinotto  

Raccomandato per filtro ed espresso


Macerazione carbonica

E’ uno dei sistemi adottati recentemente nei paesi di origine per migliorare la qualità della tazza, accentuando aromaticità e note olfattive di varietà selezionate e coltivate per la loro resistenza alle malattie ma con un profilo aromatico di scarsa complessità.

Questa tecnica di fermentazione prevede  la massima cura nella raccolta, selezionando solo le ciliegie giunte alla giusta maturazione e quindi con una carica zuccherina e un profilo che favoriscono lo sviluppo di note sensoriali a volte davvero sorprendenti.

In questo caso le ciliegie vengono selezionate per densità, lavate e pulite quindi riposte  in botti che vengono sigillate per creare un ambiente privo di ossigeno affinché la ciliegia continui a fermentare e macerare nelle per tempi diversi. Nella botte la temperatura viene monitorata e mantenuta intorno ai 22-25°C .

Il caffè viene quindi portato su lettini aerei dove viene essiccato per 20-30 giorni a seconda delle condizioni atmosferiche  e girato a intervalli regolari per impedire la formazione di muffe.

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Opzioni Prodotto

* Sulla base della residenza in Italy. Le aliquote fiscali per gli altri Paesi saranno calcolate alla cassa. Prezzo al netto d'imposta: €11.48.