Honduras Ana Cecilia Estevez
€14.01 tasse incl.*
Country Honduras
Region Corquin,Copan Producer Ana Cecilia Estevez Altitude 1300 masl Species Arabica
Variety Lempira Process Macerated natural Cup biscotto,ananas,chinotto
Raccomandato per filtro ed espresso
Macerazione carbonica
E’ uno dei sistemi adottati recentemente nei paesi di origine per migliorare la qualità della tazza, accentuando aromaticità e note olfattive di varietà selezionate e coltivate per la loro resistenza alle malattie ma con un profilo aromatico di scarsa complessità.
Questa tecnica di fermentazione prevede la massima cura nella raccolta, selezionando solo le ciliegie giunte alla giusta maturazione e quindi con una carica zuccherina e un profilo che favoriscono lo sviluppo di note sensoriali a volte davvero sorprendenti.
In questo caso le ciliegie vengono selezionate per densità, lavate e pulite quindi riposte in botti che vengono sigillate per creare un ambiente privo di ossigeno affinché la ciliegia continui a fermentare e macerare nelle per tempi diversi. Nella botte la temperatura viene monitorata e mantenuta intorno ai 22-25°C .
Il caffè viene quindi portato su lettini aerei dove viene essiccato per 20-30 giorni a seconda delle condizioni atmosferiche e girato a intervalli regolari per impedire la formazione di muffe.
* Sulla base della residenza in Italy. Le aliquote fiscali per gli altri Paesi saranno calcolate alla cassa. Prezzo al netto d'imposta: €11.48.