Honduras Finca Don Pancho microlot

Country                      Honduras

Region                     San Pedro de Copan 

Producer                  Francisco Villeda

Altitude                      1100 mals

Specie                        Arabica

Variety                       Parainema 

Process                     special preparation 'honey'

Cup                             pear,vanilla,orange blossom

Score           85

  Raccomandato  per espresso e V60

Le dimensioni della Finca Don Pancho   sono davvero piccole. Situata nel parco Nazionale Celaque, nella Rio Colorado Valley, nellaregione di Copan, è parte del progetto di Umami Area Honduras Sa de Cv.

Questo micro lotto della varietà  Parainema è coltivato a 1150 m, in foresta, all’ombra di platani e leguminose su suolo semi argilloso e gode di un clima ventilato a una media di 22°.

L’ ombra di cui godono le piante, il clima e la posizione favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie, che vengono raccolte fra dicembre e febbraio, selezionate manualmente durante 5 passaggi, affinché le ciliegie vengano raccolte al giusto punto di maturazione.

Questo speciale  microlotto è stato parzialmente spolpato dopo ogni raccolta e posto ad asciugare entro 6 ore su patio e in speciali serre ( honey preparation).

La Finca Don Pancho fa parte della locale cooperativa Cocafcal, di cui Francisco Villeda è fra i fondatori e che è artefice di numerosi e significativi programmi educativi, di sperimentazioni agricole e collaborazioni dentro e fuori dall’Honduras, che pongono la cooperativa ad esempio virtuoso di progresso sociale, civile  attraverso il coinvolgimento dei giovani, lo sviluppo di una agricoltura circolare, organica e rigenerativa e attraverso la riforestazione delle aree nella quale è sita.
La Finca Don Pancho è parte della Slow Food Coffee Coalition.