Peru La Chacra d'Dago Lot Armonia #2022 Slow Food Coffee Coalition

Country             Peru

Region             Palomar,Junin,Villarica                

Producer           La Chacra d'Dago

Altitude              1700 masl

Species              Arabica

Variety               Yellow Obata

Process       Double anaerobic fermentation  Cup     Frutti rossi,  cioccolato,  te nero, mango, arancia candita

 Raccomandato per  filtro. Ricetta proposta per Chemex e Kalita:         gr 250 per lt 0,250 di acqua  a 90°. Pre infusione 45''.
Ottimo per espresso 

La Chacra d’Dago sorge a fra i 1200 e i 1500 masl, estende la sua coltivazione di piante caffè fra i boschi nell’Alto Palomar, su poco più di 50 h , 25 dei quali sono certificati Demeter e 30 certificati Organic con un punteggio SCA oltre gli 80 punti dato ai loro caffè.   Il totale della produzione di caffè si aggira su 430 sacchi da 69 kg l’anno.

Oltre al caffè coltivano al suo interno, la Chacra d’Dago raccoglie, processa ed esporta le ciliegie da alcuni coltivatori che hanno deciso di seguire le buone pratiche di coltivazione definite dal protocollo della Chacra d’Dago.

Le varietà coltivate sono suddivise nelle parcelle Armonia, Nueva Luz, Chacra d’Dago e Mariposa. Si tratta di varietà antiche e locali quali Yellow Obata, Obata Amarillo, Catimor, Catuai, Catigua, Caturra e di varietà inserite di recente quali Geisha, Red Bourbon,Tipyca,SL28 e SL34.

Di fondamentale importanza sono il vivaio – seminario e l’area di compostaggio, costantemente monitorata affinché il suolo riceva il nutrimento utile per difendersi da  malattie e parassiti bandendo l’utilizzo di fertilizzanti chimici e pesticidi, seguendo le pratiche della biodinamica e dell’agricoltura rigeneratrice.

I processi di selezione, fermentazione, lavaggio e asciugatura avvengono sotto il costante controllo di Hector e dei suoi collaboratori.

All’interno della Chacra vengono allevati animali da cortile, maiali e api Melipona che, insieme alla flora locale, sono parte di quella economia circolare alla base della scelta agricola di Dagoberto e della sua famiglia.   Cesar e Eduardo insieme alla madre Nelly sono impegnati nella divulgazione e nell’educazione e collaborano attivamente con l’Associazione di Biodinamica dell’America Latina, oltre che con Slow Food e con la SCA. Vengono spesso accolti baristi, tostatori e importatori interessati a conoscere la loro esperienza e a conoscere le sfide dell’agricoltura del caffè oggi.

Lotto n. Armonia n#2022    

Farm: La Chacra d’Dago      

Altitude: 1700 mt

Extension of the lot: 3 h

Age of the coffee plantation: 4 years

Variety: Yellow Obata  

Biodiversitad of coffee: native trees, fruit trees, lemon, avocado

Soil Ph of the lot : 4,8

Compost: 2 kg per plant each year   photo

Harvest time:   Pick on June 20-2022

Picked: Selected by hands  

Process: anaerobic: 3 days cherries +3 days despulpado + washed + 21 days dry in shadow