Turning Point The Blend

Con le definizioni miscela o blend si definisco gli insiemi di varietà od origini di caffè, mescolate fra loro, prima o dopo la tostatura.

Le varietà di caffè verde provenienti da una sola piantagione o da una zona d’origine, in genere  vengono mescolati perché non viene attuata una particolare selezione dai produttori, corrispondono però alla regione di provenienza dichiarata sul sacco.

I blend di tostato invece, sono il risultato di mescolanze fra caffè diversi fra di loro per provenienza, specie, varietà e processo di preparazione dopo la raccolta.

Ogni torrefattore prepara una o più miscele, in genere per l’estrazione espresso.

E’ una tradizione tutta italiana la miscela per espresso, strettamente correlata alla macchina espresso che è una invenzione italiana.

In genere, nel mercato commerciale,  vengono miscelati caffè Arabica e caffè Robusta in percentuali diverse per ottenere tazze più o meno corpose, o aromatiche.

Si noti che, anche dal punto di vista economico, può influire nella scelta, anche il fatto che i caffè Robusta hanno in genere un prezzo molto inferiore a quello dei caffè Arabica.

Il nostro Turning Point è ora costituito da un Brasile del Mantiqueira e da un Ethiopia Sidamo.

Si tratta di un blend ‘stagionale’, quindi determinato da caffè che potrebbero cambiare e che cambieranno. Turning point oltre ad essere una fase fondamentale nel processo di tostatura significa anche svolta, cambiamento e questo ci piace molto.

I caffè vengono tostati singolarmente con profili di tostatura differenti e in seguito miscelati, per ottenere quell’ obiettivo in tazza che, secondo noi, rappresenta l’espresso di qualità.

Region           Mantiqueira De Minas / Sidamo

Altitude         1300  - 1900 mals

Species          Arabica

Cultivar          Yellow Bourbon/Heirloom

Process          Natural/Washed

Cup                 lime, ananas, cioccolato, riso soffiato

      Raccomandato per espresso e moka