IL PENSIERO ARTIGIANO NEL MONDO DEL CAFFE'

L’artigianalità contemporanea è in grado di dare valore al lavoro e di ottenere un prodotto che racchiuda in sé una nuova idea di qualità, che non rifletta le convenienze di un mercato omologato, ma contribuisca ad una educazione del gusto, ricercandola nella diversità e nella unicità del cibo.

Favorire la biodiversità e le buone pratiche agricole significa crescita qualitativa e non sempre necessariamente quantitativa, tuttavia l’approccio artigianale è auspicabile e realizzabile anche su grande scala.

Il ruolo dell’artigiano nel mondo del caffè può stimolare una riflessione nella grande industria sul proprio ruolo sociale.

Lo hanno dimostrato le nuove generazioni di torrefattori artigiani che hanno restituito al processo di tostatura l’importanza fondamentale nella definizione di profilo aromatico e sensoriale.

Lo hanno dimostrato le nuove generazioni di  baristi artigiani che hanno ridato dignità ad una professione riempiendola di contenuti, curando la propria formazione ed approfondendo la propria conoscenza sulle origini, le varietà ed i processi che influiscono sull’estrazione di un espresso o di un altro metodo di estrazione e soprattutto si sono declinati nel ruolo di divulgatori per diffondere la conoscenza della cultura del caffè.

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