KALITA WAVE BREWINGSYSTEM

Kalita  Brewing System

Il Kalita Wave è uno dei sistemi di brewing manuale più popolari, brevettato e diffuso dalla compagnia giapponese Kalita Co. che da alcuni decenni fabbrica attrezzature per l'estrazione a filtro del caffè.

Abituata al Chemex, di cui sono una fanatica sostenitrice, devo dire che, per un certo periodo di tempo, ho guardato con ostilità la Kalita  e alle sue ‘waves’, e ho fatto fatica ad apprezzarne le qualità.

Ho subito amato l’estetica degli attrezzi, dal tradizionale dripper in acciaio sagomato dalle sei  pieghe circolari, all’elegante  kettle, io ho quello in acciaio inox  decorato con le stesse pieghe che ci sono anche sul  manico in legno.

Anche il server completamente piatto, così lineare, risulta pulito e convincente nella sua linea alchemica.

Usando Kalita ne ho apprezzato i risultati in tazza, specialmente con i caffè naturali, a cui da corpo senza togliere dolcezza e aromaticità.

Molto in voga in nord Europa, è, secondo me,  il risultato di ricerca ed innovazione in merito a diversi aspetti.

Vediamo quali:

- Il dripper a fondo piatto contribuisce alla maggior stabilità del pannello di caffè e permette una maggior omogeneità nell’assorbimento dell’acqua, su una superficie ampia e regolare, facile da bagnare.

 - I tre fori sul fondo distanziati in modo preciso rallentano lo scorrimento dell’acqua e   contribuiscono, secondo me, a evidenziare il corpo.

- Le caratteristiche onde del filtro in carta limitano la superficie di contatto, impedendo la completa aderenza alle pareti del dripper , in certo qual modo, accentuano il movimento dell’acqua a contatto del caffè, favorendo la ‘turbolence’.

- Tra il fondo del filtro e quello del dripper viene mantenuta una certa distanza, che diminuisce , pian piano, col peso del caffè bagnato.

Dopo che ormai fa parte della mia quotidianità, e dopo aver provato diversi caffè, con caratteristiche molto differenti, devo dire che Kalita da sempre tazze molto equilibrate, evidenzia il corpo, più di altri sistemi a filtro, senza dare  bitter sgradevoli, favorendo invece dolcezza e aromaticità.

Per saperne ancora di più:
https://www.perfectdailygrind.com/2015/08/kalita-wave-the-story-brewing-guide/